均質器——乳制品加工過程的使用

　　在食品、化工、制藥等行業(yè)均質技術已成為提高產(chǎn)品品質的關鍵。食品行業(yè)中乳制品的均質就是其中zui為典型的案例之一。

 




　　乳制品主要有鮮乳、煉乳、乳粉及其他一些乳類制品，甜乳制品中含有較高濃度的蔗糖，粘度高，可防止脂肪上浮。而淡乳制品中不加糖，長期放置其上部容易出現(xiàn)稀奶油層，可因振動形成奶油粒，使其商品價值顯著降低。為防止這種缺陷，必須進行均質處理，使脂肪球變小，增加其表面積，從而增加脂肪球表面的酪蛋白吸附量，使脂肪球的比重增大，上浮能力變小，所以可以通過均質減少脂肪上浮現(xiàn)象。

　　在其他乳制品中，如乳粉的加工工藝中，同樣也要經(jīng)過均質階段。由此可見，均質設備在現(xiàn)代乳制品生產(chǎn)中是應用很廣泛的。在強力的機械作用下均質可以將脂肪球的直徑變小，使產(chǎn)品呈較小的狀態(tài)均勻一致地分散，更容易被人體吸收，改善乳制品的消化吸收性，也可以改變產(chǎn)品在銷售過程中出現(xiàn)的產(chǎn)品浮油現(xiàn)象使得產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。

 



D-500 實驗室高剪切均質分散乳化機（德國維根斯）

 

　　目前國內(nèi)食品行業(yè)使用的傳統(tǒng)均質設備多為高壓均質機、膠體研磨機、砂磨機和輥磨機等，這些設備除了應用在食品行業(yè)之外，還應用在各行業(yè)中，沒有相對的專業(yè)對口性。德國WIGGENS均質器是為生物組織、藥品、化妝品和食品行業(yè)量身訂造的分散、均質、混合的理想儀器。

 

　　本文內(nèi)容來源于德國維根斯！

（廈門億辰——專業(yè)實驗室項目系統(tǒng)集成商）